推海外餐厅认证制度正宗日菜标签出炉

将来品尝正宗日本菜，不用千里迢迢飞往日本，看清楚餐厅外有没有正宗日菜的标签即可。日本昨正式推出海外日菜餐厅认证制度，强调此举并非要成立寿司警察监督，而是希望推广日本饮食文化。

认证计划由日本民间一班，于去年7月发起，获得政府农林水产省支持。现时已设计好正货标签，当中有一双日本菜必用的筷子，状若夹住一朵樱花。以后日菜迷想吃正统料理，就要认实这个充满东洋味道的标志。

寿司须用珍珠米上碟求美感

海外餐厅若要取得认证需过五关斩六将。申请认证的食店炮制寿司，必须选用日本珍珠米、传统材料及调味方法。申请人更要说明自己熟悉日菜烹调方法，食品制作过程亦要达高度卫生标准。讲究美感和礼仪的日本人，亦订出原创性、菜餚上碟外观及以礼待客等5项额外标准，申请餐厅要至少两项，才会获封正宗日菜招牌。

日本官员愈来愈关注海外的日菜质素差及不正宗，担心会如北美和欧洲的中菜般。例如常见的加州卷，一些食肆会加入忌廉芝士，在日本人看来并不正宗，甚至是匪夷所思。

发起正宗日菜的日本料理餐厅海外及推广机构将在3月27日及28日，在东京开会，详细解释这个计划，全球多个食肆东主都获邀请出席。该机构透露，目前已在多个亚洲城市设立办事处，包括曼谷、上海和台北市，并计划在3月底前，扩展至阿姆斯特丹、伦敦、巴黎等欧洲城市，以及美国的洛杉矶。现时全球有多达2.5万间食肆，声称提供日本菜，估计日菜餐馆数目在未来数年会激增一倍。