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新疆菜又被称之为清真菜系,具有西北菜系味道重,香味浓郁的特点,通常选择的食材有时令蔬菜、瓜果、鱼肉、鸡蛋等,主要是在肉制品制作方面有一定的习惯与讲究。大多是以牛羊肉为主要食材,采用爆炒、烫涮、酱卤、蒸的制作方式,常见的菜品有烤全羊、大盘鸡、手抓羊肉等,以偏辣口味为主。羊肉是新疆菜系中比较受欢迎的美食,滑嫩口感,不含有膻味,吃完之后不用担心上火的情况。随着餐饮市场的快速发展,很多城市都能见到各种新疆菜馆,在烹饪方式与口感方面与一些菜馆有着明显区别。

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