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江湖菜是指相对于正宗菜而言的菜式,是近几年流行的一种说法,常见于大排档、小酒家等等,因为具有与众不同的特色和风味,迎合了都市人群追求个性化的消费心理,因为销售价格较低,符合大众消费者的消费水平,所以很多的高品质酒店也会经营江湖菜。江湖菜的特点主要以“土”、“杂”、“粗”,“土”是指江湖菜充满了乡土气息:“粗”是指江湖具有粗狂豪放的气质,在烹饪方式方法上不拘于常规方法,大把的辣椒、大瓢加花椒等等,适用土灶、粗碗;“杂”是指江湖菜具有各种奇怪的手法,比如复合调味料、中菜西做等等。

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