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新餐饮的标准和思维是什么

  “新餐饮的关键点在于对大数据的运用。但什么是大数据思维?大数据的应用场景有哪些?新餐饮有哪些标准?点评餐饮生态战略发展部负责人白秀峰携手点评餐饮学院,和餐饮人分享他关于“大数据做新餐饮”的一些思考。”

  致餐饮人:如何用大数据做新餐饮

  大数据思维:让不确定变确定

  大数据是一种思维、思考、方法论。人类在时代发展中,经历过机械思维、互联网思维、大数据思维三个阶段的变更。

  包上常见的小吃纸袋子,小师傅就把肉夹馍递给我了。我常喜欢吃肥瘦的馍,觉得有点油吃起来口感更丰富,也更香。吃过这家开在南方小城里的陕西面店,就觉得这应该算是比较地道了的。

  有次又去这家店点个肉夹馍垫垫饥。排在我前面的还有一个年级稍大的老伯,老伯对着做馍的小师傅说,“瘦肉少点,多来点皮和肥肉奥,汤也多来点。”我这才想起,夹在馍中间的肉,除了放招牌上的肥肉和瘦肉还可以有猪皮。因为从来没尝过,我赶忙和小师傅说,“那个,我的还没做吧,也来点皮,少点肉。”已经煮到酥烂的肉,加上入口即化的皮,混合浓厚的肉汁,那几口想来是我吃过很好吃的肉夹馍。

  至今也还未去过西北,也没尝过人们口中所谓的正宗肉夹馍,不免有些遗憾。不过只要一有机会,我就会留心哪里有好吃的肉夹馍。吃多了,也从各家老板那知道了更多关于肉夹馍的事。我们一般见得多的是肉夹馍是腊汁肉夹馍,这里说的“腊汁”并不意味着腊肉,而是指老汤。一般做正宗口味的店里,会有一锅熬煮多年的老汤,所有肉夹馍里的肉,都是从这锅老汤里煮出来的。

  长年的熬煮,让着锅里浓缩了所有煮过的肉和香料的精华,怎能不好吃呢?而肉夹馍的那个白膜,也是从一陕西老板那得知叫做白吉馍(béi ji mō)。优先次听他用陕西口音念出来,还以为是叫“pia ji”馍。看着他摔揉面团,发出的“叭,叭”声,心里不免想白吉这个名字是不是就这么来的。当然百度百科的说法是,白吉馍是发源于古时陕甘通衢要道白骥而得名的。不管馍的来历,现在我只知道,热乎乎微微烫手的白吉馍,配上肉汁丰满的皮肥凉肉,一热一凉,有皮有肉才是很好吃的肉夹馍。

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