做串串香火锅生意怎么样

　　串串香是一种不分春夏秋冬皆可食用的火锅，它实惠、简单，有点类似于北方的“麻辣烫”，颇受年轻人的青睐。由于它的涮料多以蔬菜为主，所以大街小巷都可以吃得到。它可以涮蔬菜、肉类、小海鲜，还可以根据地区的不同，选择不同的蘸料，是一种可塑性极强的火锅品种。

　　串串香火锅教你这样做美食

　　底料制作：

　　原料：

　　牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，香料包3包。

　　制作：

　　将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。

　　汤料自有工艺：

　　原料：

　　底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。

　　制作：

　　将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。

　　蘸料自有工艺：

　　香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。

　　食用方法：荤素菜品用竹签串上，客人自己拿取烫食即可。

　　适用范围：各类荤素及时蔬，涨发的干料等。

　　特点：适合于大众低档消费。

　　备注：

　　1、老油的制作： 将牛油50斤、猪油10斤、鸡油5斤放入锅中热至60-70℃时，下入辣椒面10斤，小火炒至辣椒出香即可。

　　2、糍粑辣椒的制作: 将干辣椒打碎成末，加入30℃的水中浸泡2小时后放入三成热的色拉油中慢慢火靠20分钟出辣椒的香味即可使用。干辣椒、水、色拉油的配比为1：2：3。

　　大骨汤做法：

　　大骨高汤材料(50公斤)：

　　A、材料：

　　猪大骨 8000克，鸡骨 2000克，生香葱 500克，生姜片100克，大蒜头 100克，洋葱 1500克，胡椒粒 50克，水50公斤。

　　B、调味料：

　　白酒 1200克，鸡精粉 100克，糖 200克，盐 100克。

　　大骨高汤制作过程：

　　1、猪大骨与鳮骨在开水中煮2分钟捞起。

　　2、将100公斤水烧开+所有调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。

　　3、将猪大骨与鳮骨捞起、再煮30分钟，加入香料粉100克将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。

　　4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤。