中式快餐品牌的突围：煎饼哥的坚持与创立

现代快餐起步较晚，一直到1987年4月以炸鸡店快餐连锁店进入北京市场为契机，才揭开了现代快餐的发展序幕。但在过去的几十年中，中式快餐的发展一直缓慢，反而是炸鸡店等洋快餐品牌在发展迅速，直至今日，洋快餐在国内已经是销售不错，独霸天下，在我们的生活中无处不在了。

无论是在坐地铁还是在看电视，总有那么一支广告在告诉我们炸鸡店、汉堡店等洋快餐品牌又推出新产品或新套餐了。每每这时，笔者总在想，的快餐呢？难道已经在炸鸡店、汉堡店等洋快餐品牌在快餐市场的肆虐中没落了？万幸的是，笔者看到了煎饼哥。

煎饼哥是味久香餐饮管理（北京）有限公司研发团队多年的研究、开发以及实践创立的特色煎饼品牌。他们将煎饼的传统的自有工艺结合现代的工艺，在煎饼传统食材的基础上进行了改良，开发出了多种系列和口味的特色煎饼。

同时，煎饼哥还引入了现代的养生理念，开发出了各种的养生品种，充分的迎合了现代消费者健康养生、口味多变的生活习惯和消费特点，让人们在享受煎饼美滋美味的同时还可以健康养生。

煎饼是的传统美食，具有很广泛的受众，但在煎饼哥品牌出现之前，煎饼的创立一直跟不上，始终没有形成自己品牌的产品出现。而煎饼哥一经推出，立刻便让煎饼焕发了新的面貌，受到了很多传统煎饼受众的追捧。并且随着不同系列不同品种特色煎饼的推出，煎饼哥的创立使得更多的消费者重新认识了煎饼。

一系列的创立、对消费者健康的关注以及对传统美食煎饼发展所做的贡献，使煎饼哥小吃店有了开设规模化快餐店的基础，而煎饼哥这煎饼中树立的品牌，获得迅速发展，并快速的形成了规模化的快餐连锁餐饮品牌，更要归功于他们在餐饮管理上的创立与坚持。

实际上，自古强调饮食文化的从来不缺乏开设规模化快餐店的基础。成都小吃、沙县小吃、桂林米粉、云南米线等各具地方特色的小吃店在各大城市扎根颇久，其中仅成都小吃在北京就有几千余家分店。然而和磅礴的数字相比，这些中式快餐品牌却并没有像煎饼哥一样交出令人满意的答卷。

这些耳熟能详的中式快餐品牌大多为自发自主经营，相互竞争。虽然菜品种类和店面风格相似，却缺乏统一的品牌连锁标准，卫生状况和食品口味也都参差不齐。同时，散兵游勇似的经营方式使这些快餐大多缺乏战略性，经常因为一时间某种口味的流行而蜂拥开店，再在淡季到来时迅速撤退，导致不利于形成的规模和品牌效应，其发展速度自然无法和煎饼哥相比，更无法和洋快餐品牌相提并论。

有业界人士向笔者透漏，历史的积累，品牌的推广，企业规范的运作和准确的市场定位，是煎饼哥成功的基础，也是其他中式快餐产业所需要迫切解决的问题。目前，煎饼哥又开始了新一轮的招商引资，很多创业创业者开始慕名前来与之洽谈合作事宜。笔者相信这将是煎饼哥品牌崛起的开始。