阿索金大碗牛肉面控制成本三种方式

　　每一位开牛肉面馆的店主都希望成本能够低一点，再低一点，牛肉面加工过程中自然会产生成本，那么如何在不偷工减料的基础上，如何将成本降到低，阿索金大碗牛肉面总部在这里和大家分享一下几点方法

　　一、阿索金大碗牛肉面馆如何控制成本，加工过程中控制成本

　　加工过程中应该科学准确的测定各种食材的净材率，那么什么是净材率，假如今天去市场上买了今天需要的萝卜，供顾客食用的要去皮，去皮后的萝卜和刚买来的萝卜的比例就是净材率、要提高食材的净材率，就必须严格按照兰州牛肉面的操作流程和要求进行加工，好科学地统计出各种食材的净材率。牛肉面馆使用的食材不多，比较好统计，尽可能物尽其用、降低成本。

　　二、阿索金大碗馆如何控制成本,配料过程中控制成本

　　在配份的过程中应执行兰州牛肉面行业标准，熬汤、拌凉菜时使用称量、计数、计量等控制工具。阿索金大碗牛肉面的跟中配料自有工艺都是经过技术团队反复实验得出的，不同的区域由于水质问题自有工艺略有变化，只要按照标准来操作，成本就会控制在低范围内。

　　三、阿索金大碗牛肉面馆如何控制成本，烹调过程中控制成本

　　、调味品的使用：阿索金大碗牛肉面专用汤料一斤16.8元，且都是配好的，只要严格执行金大碗标准自有工艺，就能准确计算成本

　　、面条质量：拉面师应该严格按照兰州牛肉面行规来拉面，要求粗细宽窄一致，面条均匀，无面疙瘩，每碗面的质量保持一致（除顾客特殊要求外）

　　、出面速度：出面速度完全压在舀汤师的身上，舀汤师一边要记住顾客的要求和先后顺序，一边还要进行舀汤，放肉，放蒜苗，舀辣椒等一系列操作，这就要求舀汤师要进行不断的联系，并要不断保持头脑清晰，出面速度越快，翻台率越快，成本越低。

　　阿索金大碗牛肉面馆要如何控制成本，首先必须提高食材的大利用率，其次在加工过程中尽量标准化，好要在烹调过程中把握好标准，兰州牛肉面虽然属于快餐，但是相比其他餐饮类来说，技术要求比较高，对于汤的配料也没有完全统一的标准，这就要求兰州牛肉面的从业者不断的总结，不断的创立，争取加快兰州牛肉面的全球化脚步。