十道功夫养生汤打头阵 巴国布衣大换菜单

　　如果你对川菜的印象，还停留在又麻又辣上，可见，距离饕餮，你还需努力。这一点，在巴国布衣就能验证——地道的川菜其实也有清淡、养生的一面。

　　近期，巴国布衣又出大响动了，因为每年的这个时候，他家会随着换季大刀阔斧地更换菜单。这几天去吃饭，服务员递给你的就是全新的菜单，当然，换了汤，药也要跟着换，菜单里70%的菜都是新面孔。而主打的十款养生汤，正是川菜顺应健康饮食潮流的很好说明。

　　十款养生汤

　　道道耗时耗力

　　要讨好食客，往往“苦”的莫过于厨房里的厨师们。这次的10道养生汤，可不是拍拍脑袋就好，而是华东地区十几家巴国布衣的厨师长，又是找食材、又是试菜，前前后后一起闭关一个月才折腾出来的。程师傅是杭州店的厨师长，用他的话来说，“这完全是一个痛苦的过程”。

　　因为主打养生，所以烹饪方式自然是以焖、炖、煨为主，口味取清淡鲜香，与麻辣丝毫不搭边。但这往往也让厨师们头疼，这一焖、一炖、一煨是耗时的做法，少则三五小时，多则提前一天就开始准备食材。

　　程师傅推荐其中一道红血茶炖山鸡。据说这灵感还是来自四川西昌一家巴国布衣的厨师长，因为红血茶是当地的特产，具有降脂的结果。山鸡是浙江产的放养鸡，一只大约在两三斤左右。仅仅这一锅山鸡，就要用小火煨7到8个小时才够火候，而红血茶则是在鸡肉炖到一半时加入。出锅后的清汤呈暗红色，炖至酥烂的鸡肉，浸淫着少许汤汁，鲜香满口。因为烹饪过程耗时，所以这一道养生汤限量供应，你要想解解馋，很好提前预约，或者干脆赶早。

　　还有一道川茶功夫汤和养生灵芝汤也值得一尝。前者是四川名茶用熬制了十几个小时的清汤冲泡后，倒入乌鸡、乳鸽及火腿肉里，先喝汤，再吃肉，美味营养两全；后者主打的是胶原蛋白，以灵芝、排骨、凤爪为主要原料，用汗蒸的方式焖出食材的原汁原味。