味千拉面- 一碗拉面创富90亿!
潘慰 她是一个没有上过大学的香港女人,却在内地取得事业的辉煌。她把日本餐饮连锁品牌“味千拉面”引入,至今已在全国开设167家门店。她创办的味千()控股有限公司成功登陆香港联交所,在制造90亿创富神话的同时,也打破内地连锁餐饮企业从未在境外上市的僵局。 拉面里的偶然和必然 平心而论,一家年销售额不到10亿元的拉面公司,市值达到90亿元,老板个人财富近50亿元,有点偶然。 资本市场对富豪的产生起到四两拨千斤之妙,潘慰也是其中的被成就者之一。但是,味千拉面破内地餐饮企业在境外上市困局、IPO获192倍超额认购、在平均市盈率不到20倍的港股安享53倍市盈率。在这个容易催生富豪的年代,多种偶然的集合依然耐人寻味。 “我们希望可以激励更多同行!”这是潘慰对味千上市的愿景。而在味千上市半年后,餐饮业确实有众多巨头受到味千激励:小肥羊获欧洲大加盟机构3i集团注资,上市进入倒数时间;上海一茶一坐完成第二轮1068万美元风投融资;重庆小天鹅获得红杉和海纳亚洲创投基金2500万美元联合加盟。 红杉资本基金创始人沈南鹏曾说:“正处于消费经济拐点,消费需求会呈爆炸性增长,很多领域都蕴含着建立帝国的机会”。现在,嗅觉敏锐的加盟家似乎厌倦了高科技、互联网企业IPO“讲故事”的模式,转而关注高速、持续增长的消费领域。而“潘慰们”一旦解决餐饮企业的规模化、连锁化及工业化模式难题,加上贯穿血脉的勤奋和脚踏实地,传统行业同样孕育财富机会。 从这个角度看,潘慰拥有近50亿元财富,偶然背后有其必然。 必修功课 ———试吃 2007年9月4日中午12点,上海市淮海中路金钟大厦31层味千拉面总部的一间窄小的办公室内,站满了一群西装革履的人士。 他们正围着房间正桌上摆放的两大碗热气腾腾的汤面和几个空碗,热烈地交谈着。 “我们开始吧。”随着角落上一位戴着银框眼镜,卷发披肩的中年女士提议,服务员开始将每个空碗里盛上面条,大家也纷纷端起品尝,顿时,办公室里响起了一阵碗筷碰击声和人们吃拉面时会发出的特殊声音。 这位中年女子叫潘慰,味千控股有限公司的创始人、主席兼行政总裁。这群吃面条的人,便是味千的高层们。这道品尝面条的工序,叫做试吃,对于半年更换一次菜单,每年菜品更新率高达40%的味千拉面来说,是每月都要频繁进行的工作。而老总们手中的这碗汤面,可能在很短的时间内,就出现在你家楼下味千拉面的新产品菜单上。 “你们觉得哪碗味道好?”潘慰一边咂着口中的汤,一边说出了自己的意见:“我倒是觉得第二碗味道好,优先碗只是喝进去觉得香,但是过去就过去了;第二碗的香味更醇厚,吃完了还留在喉咙间。不仅年轻人喜欢,老年人也可能更喜欢这种有内涵的。” 十年快速扩张 具有内涵的快餐拉面,这是潘慰一直追求的味千拉面品质。味千拉面从一开始就被定位为健康食品。尽管味千拉面主要菜品是传统的面食,但按照潘慰的说法,味千拉面并不完全属于中餐,而是介于西式快餐和中式传统餐饮之间的“快速休闲餐厅”。对于中西餐的差别,潘慰有句有名的论断:“西式快餐是饭在等你,中式是你在等饭。”而味千拉面则巧妙地结合了中餐的口味、营养和西餐的快速。 10年前,味千拉面在深圳开出内地家连锁店时,就在工业区扩建了一个食品加工厂,称为中心厨房。之后珠三角地区所有味千连锁店的产品,都来自于这个中心厨房。1999年,公司又在上海兴建了一家中心厨房,负责为华东、华北及东北地区的门店提供产品。目前,味千拉面全国167家门店的骨汤原汁、面条、原料,都采取统一生产、统一采购,门店的后厨只需进行的简单再加工工序。 在味千拉面上海淮海路店装有透明玻璃的后厨,工业化的煮面过程犹如一条生产线:成包拉面从中心厨房运来,每包一碗。每口大锅里有6个笊篱,拉面放进去后定时,时间一到,笊篱自动浮出水面。厨师把面倒入碗中,盛上用统一配送的原汤勾兑的骨汤,熟练撒上完全按比例调配的配菜。一碗味千拉面上桌,短到只用3分钟。 192倍超额认购 企业规模日益扩大,潘慰开始考虑上市融资以图发展。当时,很多加盟都从科技、媒体、电信等行业抽离,将目标投向丰厚且增长迅速的餐饮业,味千拉面自然也吸引了很多风投注意。但是,潘慰谢绝了所有风投。 “我们不缺钱,为什么要风投来稀释股份?而且一两亿元的融资也不是很多。”说这话时,潘慰语气颇为自信:从发展初始,味千拉面的现金流就比较充裕。 2007年伊始,味千()控股有限公司凭借一己之力,展开登陆港股的进程。受惠当前资本对消费概念的追捧,味千在推介过程中,获得192倍超额认购,融资2.5亿美元。发售部分,也获得大投行热捧。 关于推介,潘慰有一个故事。三年前,美国某投行基金经理来到上海,碰巧看见南京路上一家味千拉面门口排着长队。2006年这位基金经理又来到上海,结果在同一家味千拉面店前看到同样场景。这使他认识到味千的加盟价值。不久他听说味千在香港推介的消息。后来,该投行成为认购味千股份的几个大基金之一。 3月30日,味千()控股有限公司(0538.HK)在香港联合交易所主板成功上市交易,成为内地家登陆海外资本市场的连锁餐饮企业,打破餐饮业不易上市的僵局。 2007年9月5日,潘慰在香港交出味千上市后的首份中报:今年上半年,味千营业额达人民币3.91亿元,较去年同期增长41.6%。净收银达1.07亿元,同比大涨91%,每股为0.1217元。 谈到上市愿景,潘慰说:“我们需要上市认定公司价值,也为味千走向餐饮品牌铺路。” 特许加盟开放在即 创业至今,味千拉面店面一直分为标准店、经济店和旗舰店三种,三种形式都是直营店模式。这种做法让外界非常费解,对连锁企业而言,开放加盟权可以迅速扩大规模,增加品牌影响力、减少经营。 “加盟店太难控制了,我们担心一家店没做好就砸了招牌。”潘慰解释自己当初的担忧。但她同时也知道,一旦上市,味千将面临超常规发展,开放加盟权势在必行。 为此,味千经过谨慎调研,与一家日本公司合作开发出加盟管理系统,以提高/增加加盟店质量。之后,味千“将改变过去直营为主、在现有基础上发展特许经营”内容在招股说明书上披露。消息一出,潘慰手机快被打爆了。 尽管特许加盟开放在即,但味千迟迟没有对外公布加盟条件。经过审慎制定,在中报发布会上,味千才宣布:目前味千仍不接受个人代理的加盟要求,加盟者必须是在注册资金1000万元以上,流动资金达到600万元的企业。同时味千推行区域性加盟,即加盟者必须有足够实力承担整个地区的经营管理。这种加盟方式在业内尚属尝试。 对此,潘慰表示,单个门店加盟不仅散乱也不利于统一管理,区域性加盟是比较合理的选择。潘慰透露,加盟破冰后,味千拉面的突破首先在杭州:到2007年底,杭州地区预计将有10家左右加盟店开张。