老家肉饼加盟 传统美味回味悠长
"老家肉饼"源于"肉饼"。肉饼发源于三河、大厂一带,是解放前就有的大众食品,其特点是皮厚(老师傅称为"嘴唇子皮儿")、馅足(大多为牛羊肉馅),吃了以后特别抗饿,故广为劳动人民喜爱。
解放后特别是文革以后,人民生活水平有了大幅度的提高。九十年代初,老家公司聘请三河、大厂一带的肉饼讲师(时任三河市委招待所厨师长)张杰老先生传授其历经数十年研究的肉饼制作技艺,并对原料进行了改良,比如:面粉选用高筋富强粉,助鲜剂由原来的味精改为日本进口核营苷酸(这是目前上先进的助鲜剂,不仅口感纯正,而且对健康有益),肉馅由牛羊肉馅改为猪肉馅,在工艺上,将厚皮改薄皮,并用双面恒温电烤镗铬制。
特别值得一提是:民间小餐馆没有单独供应肉饼的,它们通常都是将肉饼和炒菜放在一起混和经营,这样就不可避免地要把好料用于炒菜,而把下脚料用于绞肉饼馅。而老家肉饼专业经营夹馅面食,不经营炒菜,所以一律用剔除了筋头巴脑之后的整猪绞馅,像里脊肉、前后臀尖这类好料全都绞在馅中。
老家肉饼系列快餐食品是老家快餐公司的主营项目。这些食品在北京、天津、河北、河南、山东、山西等很多北方省市广受欢迎,使老家快餐品牌店从一个加盟只有几千元,面积只有几十平米的小饭铺飞速发展成为拥有160余家分店,营业和资产超过亿元的大型快餐企业。
老家肉饼系列食品的大特点是真材实料,不论老家的何种食品,一律选用很好的很高等级的原材料,如原料无等级之分,则尽可能选用大厂家的品牌原料。在制作工艺上,尽可能沿用传统的制作方法,如果传统制作方法已被证实是有害的(如发酵工艺),则采用公认科学的能保持食品营养的制作工艺。
老家系列食品中的老家肉饼、老家包子、老家馄饨等都是采用统一的原料,统一的发酵和制作工艺,肉馅都是由厨房统一制作,然后由配送中心用冷藏车统一配送到各分店。上述食品的口味在北方地区具有普适性,是在广泛征求消费者意见的基础上,聘请和名厨师调制而成,因此,您在食用时很好不添加酱油一类改变口味的调味品。