特色火锅加盟连锁店应该如何合理为员工排班

对特色火锅加盟连锁店服务的员工应该与客人的需要和活动规律相适应，因此，管理人员要按照客人的流动规律合理组织人员、安排营业时间，这对于加盟火锅店的经营者而言，在节省人力资源成本、避免人浮于事、提高服务质量和劳动效率都有着重要的意义。现在，就与朝天门火锅一起来了解特色火锅加盟连锁店应该如何为员工合理排班。

一、特色火锅加盟连锁店员工排班制

特色火锅加盟连锁店一般有以下几种排班形式：

1、单班制

即一天内员工同时上班、同时下班，其优点是营业时间内没有交接班、缺点是营业时间段，因为对前厅人员的不合适，智能用于后勤服务的行政人员。

2、两班制

主要针对于火锅店一线服务的人员，在营业时间超过8个小时的情况下，为了提高/增加服务的需求，将员工分成先、后两个班，每班工作8小时，中间有个交接班的过程。同时，考虑到餐饮行业服务的间接性，大部分火锅加盟连锁店会设一个跳班，即将该班次的工作时间安排在餐厅的营业高峰期，如10：00到14：00，17：00到21：00点。

这种方式的排班制度可以延长营业时间并方便客人，缺点是班次增多，管理者排班难度

3、平衡式上班制

这种形式排班方式，火锅加盟店的员工每天的工作时间实际需要有长有短的，在一周、或一个月内达到平衡，在平衡后平均每天仍未8个小时。其优点是人力配备能与工作量相匹配，提高/增加营业时间内有充足的人力，缺点是管理上较为复杂，员工上下班时间无规律，容易引起员工反感。

4、弹性工作制

近年来，弹性工作制已在不少餐饮店内实行，其工作制度就是将员工的上班时间分为两个部分，一部分为核心工作时间，在这段时间内，员工必须到岗，一般为3-4小时；二是弹性时间，员工在这部分时间内由管理人员协调的情况下，自由选择上下班时间。两部分时间相加为规定的制度工作时间，如8小时。其优点是，员工可有较多的自由支配时间，缺点同样是协调管理协调的工作量较大。

二、节约特色火锅加盟连锁店节约人工费用开支的主要措施

1、采用分班制

安排员工在上午工作几个小时、下午工作几个小时，在特色火锅加盟连锁店不营业或生意清淡时，可以不安排或安排员工上班，这样可以节省用工数量。

2、使用半职业临时工作为正式工的补充

就特色火锅加盟连锁店来说，在每日各时段内对服务的需求量变化很大，如果都采用正式共，在生意清淡时也要照付工资，并且提供各种劳保、福利待遇，对企业来说会增加人力成本的负担。所以许多技术型或半技术性的工种，可以雇佣半职临时共，每天工作4-5个小时。不过，在使用半职临时工时，要注意以下几点：

①尽量稳定。长期使用一些稳定的半职临时工，可使这些人员积累工作经验，提高技术服务、餐厅也可以减少招聘费用。

②注意对半职临时员工的技术培训，这是扶持服务质量所必需的。

③每天雇佣时间合适，以提高/增加半职临时工在有限的时间内能够满足工作的需求。

3、兼职

对按照岗位定员和按设备定员的员工，有时候会出现工作量不满的情况，这时候可考虑利用兼职，以利用可兼职做验收工作。

4、增加工作负荷

技术培训和适当的奖励措施，提高员工的劳动定额，从而使同样的工作量有较少的人员去完成，但要注意增加工作量不能是无止境的，也要充分考虑员工的心理、生理承受能力，不搞疲劳战、不然，势必影响餐饮服务质量。

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