重庆火锅加盟店店长要如何制定经营运作方案

对重庆火锅加盟店来说，店长对店面经营起到关键作用的重要人物之一，其对店面的管理不在于简单的几句话，也不是一个制度就能做好，而需要实实在在的做事情，重要的就是火锅加盟店管理应用到实际，从而探索出加盟火锅店真正意义上的管理运作方式，才能做出经营业绩。对此，就要求店长在实际的经营中，制定出完善的经营管理运作方案，从人才、制度、执行力等三个方面，再配合外在条件，重庆火锅加盟店才能经营合理。

一、重庆火锅加盟店：经营

1、市场调查和市场预测

重庆火锅加盟店确定自己的市场领域、顾客类型以及消费能力、顾客对环境、出品、服务等需求，并预测未来发展情况，目的是寻找餐厅出品服务的市场所在。

2、经营方针和经营策略选择

经营方针是加盟火锅店的发展方向和指针。它随火锅加盟店的性质、任务、环境条件和接待对象不同而发生变化，其策略，是随着火锅加盟店的经营方针具体运用。

3、经营思想和管理目标确定

重庆火锅加盟店经营思想的实质是正确处理社会、政治、员工和消费者的相互关系，贯彻执行社会政治方针，确保店铺经营的正确经营方向。

4、经营任务

采用灵活的经营方式，增加服务项目，扩大服务领域，以多种经营的方式，将日常餐厅销售与美食节、会议、食品展销和宴会经营结合起来，采用多种销售方式，盘活重庆火锅加盟店的经营。

二、重庆火锅加盟店：管理

在现代科学管理体系里，通常将管理分为了九大系统，即组织、企业文化、人才智慧、横向联络、检查反馈、预算计划、人才选用和招聘，培训、激励等。

1、加盟火锅店管理的五项基本要求

确保合格组织：店长组织相应的下属，并将其行为纳入一个轨道，以利于实现组织目标，这是对管理的一项重要要求。

掌握客源，以销定产：即出品的产品要尽可能快的卖给客人，以提高/增加新鲜和质量。

卫生，确保客人用餐安全：要求管理人员严格执行《食品卫生安全法》的相关规定，从食品原材料的采购、验收、储藏、发了到加工、切配、烹饪、装碟等都要建立严格的卫生管理制度。

正确掌握经营，维护供求双方利益：要求管理人员正确执行餐饮价格政策，以区别不同情况、不同菜式、市场竞争价格、制定经营概率标准。

适应多种需求，提供贴心服务：对重庆火锅加盟店来说，其店面客人来自五湖四海，消费层次复杂，必须根据客人的身份、地位、饮食爱好、消费特色和支付能力，研究出不同客人的消费需求和消费心理，有针对性的提供提色服务。

2、加盟火锅店管理的五种常用方法

层次管理：即机构设置简练明确、垂直领导、责任清晰。

目标管理：其主要特点是使工作有目标，并让相关人员朝着目标努力。

控制管理：这是引导员工的做好工作，并发挥监督控制作用，及时发现问题和错误，并在造成实际损失之前它的方法。

制度管理：设置制度类型，即奖惩、例会、培训、考勤、其他；其作用在于维持店面顺利经营的手段；优点是让加盟火锅店经营，有依据、有约束、有规范和警戒员工的作用。

人本管理：实质就是尊重人格，注重情感的投入，缔造宽松、和谐的人际环境，从而引导、激励、调动一种积极向上、奋发进去的经营，从而达到管理目标的方法。

三、重庆火锅加盟店：管理工作的五个要领

1、分析经营环境、设定管理目标

其重点在于，展开市场调查，掌握市场动态、特点和发展趋势，了解客人需求变化，同时掌握方针政策和餐饮经营有关法规和规定，以设定重庆火锅加盟店经营管理目标。

2、发挥规划功能，合理分配资源

统一管理目标，做好市场规划，以提高/增加火锅店经营各部门、各环节的系诶奥发展，并规划店面经营功能，以达到人力到位，物资、资金和信息流的畅通。

3、督导次级经理，组织业务管理

重庆火锅加盟店管理目标既定，子啊合理分配资源的基础上，主要根据管理目标和任务，逐级的督导，以提高/增加管理目标和计划任务的顺利完成。

4、协调内部关系，创造团结氛围

通常来说，加盟火锅店面管理内部管理十分复杂，在资源分配、任务确定、人事交往、工作安排、利益分配等各方面产生矛盾与摩擦，店长要处理好这些管理，才能提高/增加重庆火锅加盟店的持续运营。

5、做好检查跟进

在工作已经开展，点整就需要根据情况做好检查跟进，以提高/增加店内各部门、各环节的工作能后顺利朝着既定目标与计划任务进行，直至完成。另外，也需要因地制宜，结合当地市场情况展开宣传推广活动。

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