盱眙龙虾餐饮业涅盘重生 迎来滚雪球式发展

　　於孝成真切地感受到那个热火的龙虾季又回来了。而在前年“龙虾门”事件发生时，他的百余家加盟店短时间内就所剩无几了。风吹雨打后，於孝成认为龙虾餐饮的生命力反倒更强，他在筹划着一个滚雪球式的发展。而这，正是盱眙龙虾餐饮业的现实缩影。

　　小龙虾“涅盘”

　　餐桌是小龙虾的归宿。小龙虾“成也南京”，差一点“败也南京”。这是因为席卷大江南北的小龙虾旋风就是从南京刮起来的，而给行业带来灭顶之灾的龙虾门事件也发生在南京。

　　这是绕不过去的一道坎。事发于2010年8月，前后一个多月，南京共收治食用小龙虾相关横纹肌溶解综合征病例23人，但调查未发现南京市场上采集的小龙虾存在已知可致此症的化学物质。尽管调查没有确切定论，但在食品安全底线屡屡失守的背景下，昔日的吃客开始谈龙虾而色变。

　　一股强大的寒流以摧枯拉朽之势袭向全国各地的龙虾店，盱眙更是首当其冲，直到去年影响仍在。他好不容易发展的100多家加盟店纷纷关门转向，“挂龙虾牌子的饭店，没人敢进去吃了”。盱眙规模大的龙虾调料供应商许记味食总经理许瑞海也称，龙虾调料销量事后萎缩了近三分之一。

　　在江苏省盱眙龙虾协会秘书长赵建民看来，这次事件让“盱眙龙虾”背了黑锅。盱眙人坐不住了，媒体和们不断被请到盱眙公开调查。曾参与南京事件调查的防范控制中心研究员吴永宁2011年也前往实地调研，他的说法是：“不是所有龙虾都叫盱眙龙虾，因为盱眙龙虾是安全的。”

　　为了挽回市场信心，在去年的第11届盱眙龙虾节上，盱眙县联手一家保险公司推出了“盱眙龙虾食品安全责任险”，若因食用盱眙龙虾导致相关病症，将给予很高40万元的赔偿。赵建民日前接受记者采访时透露，当地今年将不再重复此举，因为“没那必要了”。

　　盱眙在对事件反思中开始建立一套龙虾产品的可追溯体系，这项制度要求标准化的养殖基地逐步实现信息化管理，要求经营者建立龙虾进出的台账，“做到有案可查，将来万一出了问题，追查起来也容易”。赵建民还透露，包括农委、质监、工商、卫生等在内的政府监管部门每年都要签订责任状，。

　　经历过南京龙虾门事件，盱眙龙虾产业仿佛打了一针疫苗。而於孝成也体验到，今年的市场涛声依旧了。

　　龙虾馆滚雪球

　　於孝成是盱眙做龙虾餐饮的第二代传人。当地打出龙虾节旗号的2000年，他的父亲把开了十几年的餐馆转舵做起龙虾来。龙虾店就开在盱眙龙虾城――这里被视为龙虾餐饮的根据地，先是租了200多平米，随后就在旁边买了块地皮盖了4层楼。於氏龙虾目前拥有3家直营店，总店面近3000平米。

　　在发展加盟店上，他一度没想通，觉得自家创立的品牌为什么要拱手让人？2005年，他想通了，向加盟店统一配送龙虾和调料，并提供技术培训，“只要能提高/增加质量和口味，发展加盟店能快速地扩大品牌影响力”。龙虾门事件负面效应的稀释有个过程，“出事的当年，原有加盟店损失殆尽；去年，有的人心里想做但还在观望；到今年，就恢复元气了”。

　　现在，加盟规模重又回到从前了。叫他提气的是，仅仅3个月就增加了60来家。他也在计划明年选几个大城市发展直营店，寄望以直营店为基地输出模式带动加盟。首批看准的城市是苏州、无锡、南京、上海、宁波，而南京可能成为於氏龙虾直营店登陆外埠的优先城。