谭长安：谭鱼头雄图餐饮天下

　　谭长安

　　上榜理由:

　　1. 08年7月18日,成都谭鱼头集团开出海外首店——新加坡亮阁店,占股51%,成为国内eiPof8vu3ox餐饮企业中寥寥可数海外拓展有为的企业之一.

　　2. 02年在台湾开出特许店,阻碍较多,赴台时期的名义多为文化交流;03年非典期间,在香港积极筹备,并开出直营店,借用某事业单位公务员的身份从大陆往香港派驻员工.

　　3.04年,为所有的民营企业,“企业走出去很难,就拿谭鱼头来讲,我们到香港加盟90多万美金,准备期就花了11个月时间.”

　　4. 参加过对越防御作战,经历了老山、者阴山、扣林山等战役.服役18年,谭长安表示,“那是痛苦的18年,也是很难得的18年.”

　　5.谭鱼头是四川家走出去的川菜企业,家开始把火锅经营从半年改为全年的企业,开创了国内餐饮eiPof8vu3ox模式.

　　

封面文章

　　庆功宴上,财务总监高廷辉醉了,这位成都谭鱼头的多年重臣无限感慨地对老板说,“谭总,又看见前几年谭鱼头团队的灵魂了.”

　　不一会儿,成都谭鱼头集团董事长谭长安看到,高廷辉面带微笑因醉睡去.

　　高廷辉负责新加坡亮阁店的筹备.为人谨慎、忠诚、勤恳、有魄力.

　　2008年7月18日,新加坡亮阁店隆重开张,当日高朋满座,驻新加坡大使馆大使张小康女士、新加坡经济发展局亚太司长林国强先生及谭鱼头新加坡合作方吴月小姐等108位嘉宾应邀出席.
　　
　　[谭长安邀请到了驻新加坡大使张小康女士]

　　早年戎马生涯18载的谭长安是个爽快人,“很高兴的人应该是高总,为了开新店的事,他辛苦工作了一百多天.成都谭鱼头的每位员工也都很高兴.”他在许多场合都称赞高廷辉这员得力干将,毕竟,餐饮企业跨出门口不易.

　　7月16日至22日的几天时间里,谭长安在新加坡亮阁店忙前忙后,一来分析店堂的工作流程问题,二来琢磨团队成员因各自地域文化不同带来的差异,三来在厨房中帮忙洗碗.

　　成都谭鱼头食品公司总经理蓝序武在跑堂报菜名,财务审计部经理周霞在前台学习收银……跟谭长安去新加坡的20个公司经理层员工一点没闲着,很多人的脚都起泡了.300多平米的店面,每天要吃70桌,总共28张台子,平均下来每张要翻4次左右.

　　当地的一般营业时间,从上午10点到晚上凌晨2点,不几日,厨房的鱼头备货告缺.新加坡的周五、六、日,供应商不送鱼头.谭长安频频向顾客道歉致意.

　　开业场面不错,持续不错.亮阁店位处狮城市中心,附近是进出新加坡必经之地的知名旅游景点“克拉码头”. 380平米的店,租金约合每月15万元人民币,租期8年.有人预估,该店的每天销售额约1.3万元人民币,才能盈亏持平.
　　
　　

　　厨师长白天宏已经连续三十天没有休息了,“谭总,我几乎要站不起来了.”

　　谭长安清楚,这位白师傅有胃病,劳动强度大,不能按时吃饭,没有充分的休息时间,手都在发抖了.不久,从国内新调一位厨师,白天宏回国.

　　一派欣欣向荣.

　　狮城攻略

　　成都谭鱼头集团07年在新加坡注册成立“新加坡谭鱼头私人有限公司”,与新加坡某娱乐服务行业的老板吴月合资经营,首店运营便是这家亮阁店.据悉,吴月小姐原籍重庆,未婚,33岁,漂亮、能干,能吃苦,时常亲自开车接送开业前期早出晚归的员工,体恤下情可见一斑.

　　谭长安对吴月赞不绝口,“老板能做到这样很不容易,她的包容心特别强,能体察、谅解大家.偶尔有合同分歧,也从不指责谁,有时按照程序来沟通.”

　　关于新加坡亮阁店,究其股本组成与合作模式,谭长安认为自己“很省钱”.由成都谭鱼头集团一律控股,以技术与管理的形式拥有35%的股份,再用现金注资占比16%的股份,合计51%.

　　一年前,拥有新加坡时间久居住权的吴月在家乡重庆跟谭长安通上了电话.原来,她吃到了谭鱼头当时在重庆eiPof8vu3ox店的鱼头火锅,只觉得其味鲜美无穷且撩动游子乡愁.于是开始联系,物色店铺,双方磋商,启动筹备……
　　
　　[谭长安对吴月小姐赞不绝口,“老板能做到这样很不容易.”]

　　08年2月,集团财务总监高廷辉只身前往新加坡负责筹备开店,随后每月回国一周;08年3月,十余人的筹备小组去向高廷辉报到;08年4月,门店装修工程开建后,成都谭鱼头集团工程部副经理谭文斌临时抽调至新加坡;08年5月,从香港谭鱼头公司调派了一名采购主管,去新加坡准备新店开业的物资储备.

　　谭长安向联商网编辑表示,作为企业当家人,自己在感到高兴之余,更需要理智.他举例,譬如,语言障碍就是重要一环,在新加坡,他的亮阁店内点菜系统为全英文操作,这不能不让他有些头疼,国内的现成班子和员工储备够用吗?

　　办理国内派遣员工的“就业准证”是件麻烦事,对每人的学历、工资都有较高要求,而且新加坡政府对大陆去的人要求尤为严格,配额很少.根据企业不同,准则的匹配比例也适用不一,其中有“1:5”的情形——即招聘6名员工时,1名籍员工必须搭配5名新加坡籍员工.

　　相比,新加坡愿意从事餐饮业的人群普遍年龄较大,平均年龄在三十几岁.在谭鱼头新加坡亮阁店三四十人的员工团队里,有10位是人,他们持有两年限定的旅游签证.

　　“新加坡的政务电子化非常成功,许多事情都可以网络完成,相关办事人员也很有礼貌,如果接到我们电话的不是有针对性管理权限的人,他会让那个合适的同事主动给我们打电话;不过,他们对食品进口等执照的审核非常严格……”,谭鱼头集团的法务顾问黄薇小姐,具体经办新加坡店如员工签证、新加坡当地用工政策解读、文书对接等事务.

　　她在新加坡的一个月,不免感受到陌生国度的紧张、新奇,也对这个国土面积仅有699.4平方公里、公民和时间久居民为355.4万－其中华人占76.7％、高度法治化的充满感激.

　　到香港去

　　“香港现在是‘民不告,官不管’,它的税务局、卫生署,只要企业不犯错,没人投诉,是不会来检查的;但是只要有投诉,就会马上来查,投诉越多,相关人员的检查惩处力度越大,办事效率很高.”谭长安始终对香港市场青睐有加,截至07年底,谭鱼头在港三店销售额达1亿元.

　　而03年3月创办香港谭鱼头控股公司,陆续开出湾仔、旺角、尖沙咀等三家eiPof8vu3ox分店之前,谭长安苦苦摸索,几经周折.

　　98年,他就想进军香港,可是去香港谈何容易?于是想到了深圳,思量深圳是香港的桥头堡,谭鱼头的店就开到了深圳颐景路,与香港隔江相望.

　　2000年,经由一位香港当地演艺界的朋友引导,他去了一趟香港,同时想好了开店的计划.一天晚上,谢贤、陈百强等许多香港演艺界名流在香港皇朝大酒店聚集一堂,那位朋友特意安排谭长安烧制谭鱼头的当家菜,当场反响轰动.

　　皇朝大酒店的老板随后希望引进谭鱼头,与谭长安合资联营.谭长安不干,他准备自己开出谭鱼头形象店.

　　谭长安认定,从就餐环境和形势来看,香港可以从早上7点吃到半夜2点,想吃什么随时可以.它的气候、经济、人流均有相对优势,内地市场无法比拟.

　　02年底到03年初,谭鱼头在香港物色店址,不断洽谈期间碰上了SARS,一时间人心惶惶,也耽搁了至少半年,不过谭长安没有放弃,他只是觉得,SARS毕竟是暂时的,谭鱼头的店一定要开起来.

　　当时还没有民营企业到海外发展的先例,谭长安去找相关政府部门审批,连成都市外经委都不知道怎么办,不收;后来又去跑商务部,要商务部的批文,人员才能获准入港.不愿走地下路线,后来向商务部马副部长求助,要求政府提供一个民营企业走出去的正规渠道.

　　03年7月19号,谭鱼头香港湾仔店隆重开张.香港加盟观光署署长和其他政府人员,及四川、成都两级政府的驻港办事处又帮了他一把,谭鱼头香港店员工全部以事业单位公务员的身份从大陆派驻香港,当时借用的是中石化、中石油等大型国企员工的名义.

　　从那以后,谭长安就准备做好香港市场,并以此为跳板,由谭鱼头集团直属香港公司来发展和掌控所有未来的海外市场.

　　他有一个朴素而伟大的梦想,凡有需求的地方,都要开出谭鱼头店,对海外市场亦是早有打算.从02年开始,考察了韩国、澳大利亚、泰国等地,暂未合适.

　　02年底,谭鱼头开始发展台湾市场,不过这一次,只能收加盟费了.

　　在当时,大陆商人去台湾发展的大阻碍无疑是政治问题,谭长安便以去当地高校授课的方式去台湾,一边上课,一边谈生意,这是03年的时候.以文化交流的名义来去两岸,台湾加盟店开张了.

　　今非昔比.08年1月在澳大利亚注册的谭鱼头公司,目前已进入选址阶段.谭长安预期公司两年后的海外发展成果是开遍东南亚,包括英国、美国等先进发达,至少要开出10～15家国外门店.

　　18年兵 四次仗

　　如今的谭长安总是行色匆匆,08年7月底某日当晚,在接受联商网编辑专访时,他还见了三拨客人,其中一拨是四川省公安厅某副厅长一行,他们是亲爱的老战友.

　　当兵,参加过对越防御作战,老山、者阴山、扣林山等战役.谭长安动情地回忆当年,“那是痛苦的18年,也是很难得的18年.”

　　为什么当了这么多年的兵?竟是当年在部队很调皮,每年要打一两次架,虽然工作很好却总被打架的处分抹煞.

　　他就很生气,想不干了,领导也批准他退伍了.到了云南军区,里面的军政科长虎虎生威喊:“谭长安你干什么?”

　　他说,:我退伍了,都批准了.”

　　军政科长训,“谁批准你退伍?!”

　　他扭了一下脖子,毫不示弱,“我把车票都买好了,通知我父母到车站接我.”

　　军政科长打了一通电话,说,不准走,谭长安只好留下.

　　他的同班战友在身边的战场上被炸死,那一年,他们都才17岁;

　　谭长安刚去云南参军的时候,身高只有1.55米,体重40公斤,很不起眼的一个小个子,身子单薄,每天操练.有一次,连队修猪圈,他被安排跟一个1.8米的山东战友搭档抬石子,因为身高相差太大,两人一开抬,“哗啦”石子就滑到了他那边,不过部队里长官的话就是命令,他抬不起也要抬,哭也没用.那几天夜里,他经常躲到被窝里面哭.

　　在“老山”打仗的时候,突然某一夜,谭长安发高烧,睡在帐篷里.当时的帐篷外有四个荷枪实弹的岗哨,因为旁边一个独立营的营长被越南突击队杀死了.他的心情高度紧张,就从铺子上摔到了地上,也没吃药,出了一身汗居然就好了.

　　还有一次,谭长安和一些战友在某山头,不知道山下有他们的炮阵.有一天,他们在睡午觉,突然听到猛攻的炮声,他穿着短裤就钻进了“猫耳洞”,后来觉得不对,怎么没动静了?下面的战士笑他们跑得速度太快,其实是他们自己的炮兵在放炮.

　　84年打完老山战役,云南军区从每个边防分区选调一个人去昆明学习计算机,谭长安被选上了,85年开始学,86年开始搞网络.86年原本要提干了,碰上成都军区和昆明军区合并,昆明军区说话不算数了.四个一起参加委派计算机培训的战士,提干落空,谭长安一生气就不想继续当兵了,不过等回到部队,发现被转成职业兵了,这一来又不能走了.

　　87年,他被调到五云山分区当教员,教机关的参谋和科长们计算机知识.

　　等到90年,仗也打完了.谭长安被调回成都,当了一个军区招待所的所长秘书.从那时开始,他算是和餐饮、酒店搭上边了.首先,有机会和外界接触,其次也能学点酒店管理的知识,一干就是七年.

　　该转业了,被分配到四川航空公司.不到一个星期,开始每天拿着大哥大,开着私家车去上班了,整个公司只有总经理蓝新国和他有私家车.因为,96年底,他的谭鱼头成都市百花潭店已经开张了,兄弟姐妹们在张罗.
　　
　　

　　2002年,谭长安与蓝新国同时当选“四川十大财经风云人物”,他和蓝新国谈笑风生,“蓝总,我原来还是你的兵呢!”

　　一锅红艳,煮沸人间

　　目前,谭鱼头在全国共有一百多家店,其中直营店28家,占总销售额的50%以上,其余为加盟和特许店.2007年销售额超过10亿元人民币.

　　98年6月18号,作为商品贸易尚未较好流通的那个年代,每个地域的饮食习惯和文化都很局限,谭鱼头是四川家走出去的川菜企业.一般人都没有习惯吃火锅,也都只在冬天卖,等于只做半年,他开始做全年.

　　谭长安在北京带着30个人,东直门外开店,身兼店长、总经理,住在招待所约两月,生意活了.那一年,除北京外,在石家庄、太原、合肥等地各开出一家.从此开创了餐饮新模式,餐饮也能做eiPof8vu3ox.相关资料显示,谭鱼头eiPof8vu3ox模式的创立,带头北京全聚德半年以上,为一家.

　　他原本打算规划,战略战术,巩固北方市场,再开拓南方市场.包抄到西南,再开始加大宣传.结果,去北京发展不到一年,《华西都市报》的记者陈坚就到北京来暗访了,回到成都后做了题为“谭鱼头不错京城”的新闻报道,四川的所有餐饮企业一下子就醒悟了,开始纷纷外出开店,把川菜推向了高潮.谭鱼头也一举成名.

　　03、04年采用“大店”战略,随后05、06开始收缩战线和调整大店为标准店.期间,北京亚运村的一家面积上万平米的谭鱼头店,因周边场地建设等客观因素影响而经营不善并后来关门歇业.

　　07年,蜕变.08年,蜕变,发展.

　　作为一家民营餐饮企业,似乎不可避免的,企业内部粗放式经营的痕迹随处可见,甚至有些拥挤的集团总部办公室和所在大厦的陈旧电梯让笔者颇感惊讶,走廊上挂满了谭长安与一些政界名流的合影,员工们数小时内极少抬头.某女性公司中层干部向联商网编辑表示,老板文化就是企业文化,我们听他的……
　　
　　[谭长安与联商网副主编林国童在成都谭鱼头贵宾厅里谈笑风生]

　　我感觉得到,她是憋着一口气说的.无论是为应对媒体采访,还是弘扬老板文化,这样的员工总是能表现得恰如其分,她适合这样的企业.

　　谭鱼头企业是谭长安的事业、心血,“一锅红艳,煮沸人间”的广告语也渲染着他的热抱负.一个经历生死考验的军人,一个成功的民营企业家,一个略带忧虑却雄心勃勃的男人,他注定和致力于要成为谭鱼头的开拓者,而不仅仅是公司老板.

　　03年大肆宣扬企业将于05年上市的谭长安谨慎了许多,08年7月的这次面访,他匆忙应答,有些躲闪,“现在还不能谈这个问题,还在准备中,要低调点,有消息会时间通知你们联商网.”采访结束时,他从包里掏出一份几十页的商业计划书,说,晚上还得看,得凌晨两点半才能睡吧.