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羊蝎子火锅的做法

老北京羊蝎子火锅也是比较受欢迎的羊蝎子火锅,下面介绍老北京羊蝎子火锅的两种不同做法及怎么做好吃,让你在家也能做出好吃的老北京羊蝎子火锅。

羊蝎子的处理方法

买的时候就让卖家把羊蝎子斩成小块,拿回家用清水浸泡3~5小时,有迷迭香的可加入清水中一起泡。泡好的羊蝎子冷水入锅大火开煮,烧开后再继续煮5分钟左右,捞出冲洗干净并沥水待用。

老北京羊蝎子火锅的做法一

主料:羊蝎子一根约4斤左右。

调味料:葱段、生姜片、蒜瓣、黄酒、北京干黄酱、小茴香、花椒粒、白胡椒粒、草果、山奈、桂皮、陈皮、甘草、丁香各适量。

做法:把羊蝎子放入高压锅,加适量清水和所有调味料,压制12分钟后倒入火锅内即可。

老北京羊蝎子火锅的做法二

主料:羊蝎子1000克。

调味料:姜1小块,大葱半根,小茴香1茶匙,孜然1茶匙,花椒1汤匙,桂皮1段,香叶2片,干红辣椒5个,白胡椒粉适量,生抽2汤匙,老抽2汤匙,盐2茶匙,料酒2汤匙。

做法步骤:

1、起炒锅热油,先下葱段和生姜片爆出香味,再下羊蝎子翻炒,并调入生抽、老抽和料酒。

2、羊蝎子翻炒均匀后倒入火锅,放入其余的所有调味料,加足量开水将羊蝎子炖至熟烂,加盐和白胡椒粉调味即成。

补充说明:

1、以上两种都是老北京风味的羊蝎子火锅,喜欢吃辣的朋友可以另外调入适量辣椒油。

2、用迷迭香浸泡羊蝎子有很好的去膻味效果,还能让羊肉吃起来有香草的味道,没有迷迭香的也可以不用。

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