百度也出烤肉？百度烤肉店的成功历程

“欢迎您百度一下‘百度烤肉’.”这是百度烤肉店的宣传语.这个与百度搜索引擎搭不上半点关系的餐饮品牌,当初起名时只是希望“将来能跟百度搜索一样出名”.

打破传统炭火和燃气式烤肉方法,采用纸和电煎板进行烧烤.这就是百度纸上烤肉,由东北汉子孙璐明和他的沈阳亿百度餐饮管理有限公司一手缔造.2005年末成立,平均3天1家,1年100家,迄今已有9家直营店和310家加盟店,分布于国内三十多个省市和地区.去年收银过千万,收银率30％以上.

炉具和烘焙纸国内专属

百度烤肉深圳直营店位于深圳有名的八卦一路食街的直营店,是亿百度公司在华南地区的家,全权负责百度烤肉在华南市场的开拓.公司的其他8家直营店则分布在总部沈阳、西南分公司成都和西北分公司太原.

绿色的墙体,红色的座椅,黑色的台面,整体呈优雅的小资风格.台面上,炉具分两层,上煎下烤,炉具上放一制造纸,纸上可烤肉,炉具上方一状似台灯的物体为百度烤肉的专利排系统.

“我们的炉具和烤肉纸在国内都是垄断的.”百度烤肉深圳直营店经理马振说.这位30岁的沈阳人做了5年多的餐饮管理,2006年加入亿百度公司,今年成为百度烤肉深圳直营店经理.

炉具铺上烤肉纸,浇上植物油,肉平放于纸上,开通电源,两三分钟后,肉就烤熟了.

马振说,采用上煎下烤两种形式的电烤炉是百度烤肉专属的,也是董事长孙璐明的专利产品.“公司授权厂家生产,我们的加盟商,目前市场上很难买到正宗的,即使是仿制品质量也得不到提高/增加.”马振说,“百度烤肉在国内的这一块是垄断的.”

垄断的还有烘焙纸.“原产地在台湾,在有分公司,在国内烧烤行业只与我们合作.”

“他们对订货量有要求,单独店根本订不到,价位也很高,但他们与我们签了合作协议,百度烤肉,集团统一采购,再配送给加盟商.”据了解,目前百度烤肉烘焙纸每年的订货量达到了百吨以上,是该产商的优先大客户.

此外,百度烤肉还是烧烤行业采用排酸肉的家.排酸肉也叫冷却排酸肉,是现代肉品卫生学及营养学提倡的一种肉成熟工艺处理手段.凌晨宰杀、清早上市的鲜肉,一般未经任何降温处理,滞留着很多有害物质.而经过冷却排酸后的鲜肉,大多数微生物的生长繁殖受到抑制,肉质柔软有弹性,营养价值较高.“我们就是宣传健康烤肉.”马振说.

发现“纸上烤肉”

1996年,沈阳人孙璐明用1.7万元开了一家传统烧烤店,开始涉足烧烤业.三年后,韩式烧烤风靡沈阳,孙璐明的生意也遭受较大影响.为了生计,他开始学习韩式烧烤,但因其较难的工艺而中途放弃.后来,他又开了一家烤鸭店,但两年后也因亏损而关门.

生活还得继续,孙璐明决定做回烧烤这一本行.在当时韩式烧烤和各种串吧遍布沈阳的情况下,孙璐明决定突破,寻找烧烤市场中的“蓝海”.

传统烧烤大多采用木炭,烤制东西时油污染空气,炭灰还会粘在肉串上,不环保也不卫生.一次,他接触到一种可以用来烤蛋糕的烘焙纸,萌生了用纸烤肉的想法,决定将自己的主打产品从“火烤”改为“纸上烤”,他开始多方寻觅可耐高温又健康环保的烤肉纸.

2005年12月,经网友介绍,他从台湾纸商处购得了这种烘焙纸,加上无炉具“电煎板”,孙璐明开始了他的“纸上烤肉”生涯.

孙璐明介绍说,一般的传统炭火烧烤的烤制是一个吸油的过程,烤制的食物由于经过长时间的高温火烤,会出现蛋白质焦化现象,易产生杂环胺类化合物和致癌物质.

而百度推出的“纸上烤肉”则利用洁净的电能作为热源,避免了食物焦糊,在烤制过程中既可排出食物本身多余的油脂,又可确保食物口感滑嫩、肉质鲜嫩,不易丢失营养成分.

可复制性强,平均3天1家

坐拥独树一帜的产品和垄断的地位,百度烤肉在国内渐渐走红,加盟商蜂拥而至,“平均3天1家、1年100家”.迄今,百度烤肉拥有9家直营店和310家加盟店,2008年收银超过千万元.

“每天大概有8-10人打电话过来咨询加盟的事,深圳的、重庆的、长沙的、湖北的都有,但大多数还是跟总部联系.”马振说.

在收费上,百度烤肉向加盟商一次性收取加盟费和提高/增加金,外加每年固定的特许权使用费.“加盟店级别分迷你店、标准店和旗舰店,加盟费分别为7.8万元、8.8万元和9.8万元.提高/增加金均为1万元,特许权使用费为1万元.”马振介绍,“提高/增加金为一次性收取,合同解除时可返还,特许权使用费则每年收取一次.”

是主动去找加盟商的吗?“我们没有找,大部分加盟商都是实体店知道我们的,甚至有些之前就是百度烤肉的消费者,人传人的情况比较多.”百度烤肉广州体育东路店加盟人宋传英就是一例.“当时在百度烤肉店吃过,觉得很新颖,之后又看到宣传,了解后觉得不错,就加盟了.”宋传英说.她的店于2008年9月开业,是广州市内第7家加盟店,加盟了60多万,位于广州体育东横街.

“公司会协助加盟商进行前期筹备,如选址、店面设计等,”马振介绍,“人员由加盟商自己招聘,总部提供人员的培训;炉具是总部赠送的.肉品和秘料及烘焙纸均为总部集中采购和配送.”

“我们的可复制性比较强,加盟商开业时公司会有专门人员跟随指导,一般一个月左右人员就可撤回,加盟商即可独立运营.”马振说.

加盟和直营并重

这种加盟为主的模式一直延续了三年.“公司前期的目标是稳步而快速扩张,加盟店数量多了,才能为集团采购奠定基础.”沈阳亿百度餐饮管理有限公司总经理周涛告诉记者,“开直营店的成本较高,管理起来也有难度,加盟模式更符合行业规则.”

人脉关系也是一大制约因素.“加盟商熟悉当地的情况,也有较多的人脉积累,这是直营店没法比的.”而今,百度烤肉开始调整扩张策略,加盟和直营并重.“几年发展下来,我们已具备一定的规模,管理也日渐成熟,”周涛说,“今后我们将以加盟和直营并重.”

有没跟加盟接触过?“有,很多风投都来找我们谈过,但目前时机还不成熟.”周涛说,“公司想先踏踏实实自己做,各方面都成熟时再引进风投,那样对双方来说也是共赢.”“上市是每个企业梦寐以求的,引进风投后,我们才会考虑这个.”周涛说,“公司的短期目标是,五年拓展加盟店至500家,直营店至50家.”